Science of Cooking: Introduction to Gastronomic Engineering (bằng tiếng Anh).

Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một soufflé tăng, tại saa thịt nâu, hoặc làm thế nào để các kỹ thuật bảo quản giữ thức ăn tươi? Chương trình này nối kết các nguyên tắc khoa học và thực hành nấu ăn, cho bạn các công cụ để hiểu chính xác điều gì xảy ra với thực phẩm ở cấp độ phân tử. Bằng cách nắm vững các khái niệm cơ bản này, bạn sẽ có được sự kiểm soát hoàn toàn trong bếp của bạn, khắc phục sự cố công thức dễ dàng, và liên tục tạo ra những món ăn ngon, hoàn hảo. Bạn sẽ học được: - Hiểu về những thay đổi hóa học và vật lý cơ bản xảy ra trong quá trình nấu ăn - Giải thích khoa học đằng sau sự truyền nhiệt và cách thức nấu ăn khác nhau ảnh hưởng đến cấu trúc thực phẩm - Ứng dụng kỹ thuật bảo quản thực phẩm hiện đại để kéo dài tuổi thọ và tăng hương vị - Phân tích vai trò của protein, chất béo và carbohydrate trong việc tạo ra các chất lỏng và gel ổn định - Học các nguyên tắc về hương vị và cảm giác dựa trên hóa học thực phẩm - Luyện tập sửa lỗi nấu ăn thông thường bằng cách lập luận khoa học Bắt đầu với những định nghĩa chính và những phân tử cơ bản của thức ăn, khóa học sẽ hướng dẫn bạn từng bước qua việc truyền nhiệt, biến đổi cấu trúc, và khoa học bảo quản hiện đại. Lớp học này được thiết kế cho những đầu bếp nhà tò mò, sinh viên ẩm thực tham vọng, và những người đam mê thực phẩm không có nền tảng trước đó trong khoa học hoặc kỹ thuật. Bắt đầu khám phá khoa học đằng sau các công thức yêu thích của bạn và biến đổi cách bạn nấu ăn.