Science of Food Fermentation: Cooking and Preserving with Microbes (bằng tiếng Anh).

Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào các nguyên liệu đơn giản như cải xoăn, sữa, hoặc bột biến thành phức tạp, món ăn ngon như sauerkraut, sầu riêng, và bột nở? Bí mật nằm trong thế giới vô hình, hiển vi của quá trình lên men - một truyền thống ẩm thực và kỳ quan khoa học đã bảo tồn và nâng cao chế độ ăn uống của con người trong hàng ngàn năm. Chương trình này hướng dẫn bạn qua sinh học và hóa học của vi khuẩn có lợi. Bạn sẽ chuyển từ việc đơn giản là làm theo công thức đến hiểu biết thực sự về các biến số khoa học kiểm soát hương vị, kết cấu và an toàn. Bằng cách học cách quản lý các yếu tố môi trường như nhiệt độ, nồng độ muối và độ axit, bạn sẽ có được niềm tin để lên men một loạt các loại thực phẩm an toàn và thành công trong bếp của riêng bạn. Bạn sẽ học được: - Hiểu về sinh học cơ bản của nấm men, vi khuẩn, và nấm mốc trong sản xuất thực phẩm - Tìm hiểu các con đường hóa học của axit lactic, axit axetic, và lên men rượu - Ứng dụng các nguyên tắc an toàn thực phẩm, giám sát pH, và kỹ thuật khử trùng để ngăn chặn mầm bệnh có hại - Phân tích mối liên hệ giữa thực phẩm lên men, các nền văn hóa hoạt động, và sức khỏe vi sinh vật ruột hiện đại - Hướng dẫn viết từng bước để lên men rau, thay thế sữa, và đồ uống tại nhà Bắt đầu với những định nghĩa về vi sinh vật và những khái niệm về an toàn cơ bản, khóa học sẽ hướng dẫn bạn qua khoa học về sự lên men tự nhiên và nuôi cấy. Bạn sẽ đọc những lời giải thích rõ ràng về những biến đổi hóa học trong quá trình lên men và học cách khắc phục các vấn đề phổ biến của quá trình này qua những khung giải quyết vấn đề thực tế, được viết ra. Chương trình này được thiết kế đặc biệt cho người mới bắt đầu, đầu bếp gia đình, và những người đam mê ẩm thực mà không có kinh nghiệm trước đó về khoa học hay ẩm ăn. Hãy bắt đầu hành trình của bạn vào thế giới ngon ngọt, hiển vi của khoa học ẩm thực hôm nay.