Основы украшения торта: виды глазури, наука о фондане и принципы дизайна

Декоратор торта, который понимает, почему их маслом корки (или нет), почему фондан трещины в сухом воздухе, и почему сложенные торт наклоняется может исправить проблемы, прежде чем они станут катастрофами. Украшение знания без понимания ремесла производит непоследовательные результаты - торты, которые выглядят по-разному партии партии, ганай, который разделяется при одинаковых условиях, сахарные цветы, которые увядают в течение нескольких часов. Наука не сложно, но это делает все разницу. К концу этого курса вы сможете описать структурные различия между американским, швейцарским безе, итальянским безе и французским кремом, объяснить, почему фондан ведет себя по-разному в различных условиях влажности, определить принципы дизайна, используемые в профессиональной презентации торта, и оценить структурные требования многоуровневого торта перед началом строительства. Что вы узнаете: - Виды сливочного крема и их наука: соотношение жира и сахара, структура белка безе и для чего каждый из них наиболее подходит - Ганаш: соотношение шоколада и сливок, эмульсия и влияние температуры на консистенцию - Химия фондан: роль глюкозы и глицерина, чувствительность к влажности, и поведение катания-к-сглаживанию - Гумовая паста против фондана: что делает тилоза структурно и когда каждый подходит для работы с сахаром - Инженерная конструкция торта: дюбели, торты, и принципы штабелирования для многоуровневого строительства - Принципы дизайна: баланс, пропорции, цветовая гармония и фокусная точка в композиции торта - Цвет в глазури: как гель пищевой краситель взаимодействует с различными жирными и сахарными средами - Сочетание вкуса и декора: как визуальный дизайн соответствующим образом передает вкус и повод Этот курс организован как чтения, охватывающие материалы, структуру и дизайн в последовательности. Аннотированные диаграммы иллюстрируют консистенцию сливочного крема при различных температурах, многоуровневые структурные диаграммы торта и цветовые колеса в дизайне торта. Тематические исследования анализируют три профессиональных торта - одноуровневый торт, трехуровневый свадебный торт и скульптурный торт - определяя структурные и дизайнерские решения, которые делают каждую работу. Этот курс предназначен для домашних пекарей, студентов кулинарии и начинающих декораторов, которые хотят получить фундамент знаний перед практической практикой. Не требуется предыдущего опыта украшения торта.