Cake Decorating Workbook: Buttercream, Fondant, Piping, and Sugar Flower Techniques | Książki kulinarne

Umiejętności, które definiują profesjonalnego dekoratora ciast - idealnie gładkie wykończenie kremu maślanego, powierzchnia kremu bez pęcherzyków powietrza i skóry słonia, rozety z rurkami, które są spójne pod względem wielkości i odstępów - są budowane przez procedurę, a nie talent. Każda z tych umiejętności ma prawidłową technikę z określonymi pozycjami rąk, naciskami i sekwencjami. Pod koniec tego kursu będziesz w stanie uzyskać gładkie, ostre krawędzie kremu maślanego za pomocą techniki skrobaka, nałożyć fondant na okrągły i kwadratowy tort bez rozdarcia lub pęcherzyka, wykonać spójną rozetę, obramowanie muszli i skrypt pisania za pomocą worka do pieczenia, złożyć trzywarstwowe ciasto z prawidłowym kołkowaniem i uformować podstawową różę z pasty gumowej. Czego się nauczysz: - Technika Crumb coat: nakładanie pierwszej cienkiej warstwy prawidłowo, aby uszczelnić okruchy przed ostateczną warstwą - Gładkie wykończenie kremu maślanego: kąt skrobaka, skrobak stołowy vs. nóż do palety i metoda gorącej szpatułki - Ostre krawędzie: metoda podkładu ganache do uzyskania geometrycznie czystych krawędzi pod fondantem - Aplikacja kremówki: walcowanie do stałej grubości, podnoszenie, drapanie i wygładzanie bez pęcherzyków - Rozwiązywanie problemów z kremówką: skóra słonia, kieszenie powietrzne, łzy i krwawienie kolorów - Kontrola ciśnienia w rurociągu: podstawowa umiejętność leżąca u podstaw wszystkich prac końcowych - stałe ciśnienie, stała prędkość - Granica powłoki, granica liny i rozeta: krok po kroku napisana technika dla każdego - Gum paste rose: sekwencja wielkości płatków, okablowanie i montaż od środkowego pączka na zewnątrz Każdy moduł przedstawia technikę jako numerowaną pisemną procedurę z listą kontrolną do wykorzystania podczas sesji ćwiczeniowych.Przykłady pracy śledzą gładkie ciasto z masłem i kwadratową warstwę pokrytą kremem na każdym kroku, z tabelami przyczyn i rozwiązań problemów dla najczęstszych trudności. Ten kurs jest przeznaczony dla piekarzy domowych, studentów kulinarnych i cukierniczych oraz początkujących dekoratorów zaangażowanych w aktywną praktykę. Nadaje się dla każdego, kto dopiero zaczyna dekorować ciasto, który chce uporządkowanych wskazówek dotyczących praktycznego budowania umiejętności.