HACCP безопасность продуктов питания: от основ до внедрения системы

Безопасность продуктов питания не подлежит обсуждению, и система анализа опасности и критических контрольных точек (HACCP) является глобальным стандартом для предотвращения биологических, химических и физических опасностей, прежде чем они достигнут потребителей. Понимание того, как разрабатывать и поддерживать эту систему, имеет важное значение для всех, кто работает в производстве продуктов питания, упаковке или гостеприимстве. Этот текстовый курс поможет вам пройти путь от основ истории и терминологии безопасности пищевых продуктов до практической настройки полностью соответствующего плана НАССР. Вы приобретете уверенность в анализе потоков производства продуктов питания, выявлении критических точек контроля и установлении эффективных процедур мониторинга. Что вы узнаете: Понимание истории, ключевых терминов и основополагающих принципов методологии HACCP; Идентификация и анализ биологических, химических, физических и аллергенных опасностей в производстве продуктов питания; Определение критических точек контроля (ККТ) с использованием деревьев решений и систематического анализа; Установление критического предела, процедуры мониторинга, Конфигурация процедур проверки и современных цифровых систем учета для обеспечения соблюдения требований; Применение современных стандартов безопасности пищевых продуктов и превентивных мер контроля в реальных оперативных сценариях. Курс начинается с основных определений и исторической эволюции безопасности пищевых продуктов, а затем постепенно знакомит вас с двенадцатью шагами и семью принципами НАССР. Вы будете работать с реалистичными письменными сценариями, чтобы построить функциональный план безопасности с нуля. Этот курс предназначен для специалистов по безопасности пищевых продуктов, членов команды по обеспечению качества, менеджеров кухни и новичков, желающих войти в пищевой или гостиничный бизнес. Предыдущий опыт в области безопасности пищевых продуктов не требуется. Начните создавать более безопасные продовольственные системы и развивать свою карьеру в области управления безоъединенными продуктами питания сегодня.