실용적인 패스트리 작업 : 타르트, 슈, 라미네이트 반죽 및 초콜릿 템퍼링

실용적인 페이스트리 작업은 각각의 보상 집중 연습을 특정 기술 그룹을 통해 구축. 진짜 페이스트리 기술을 개발하는 가정 베이커는 환자 반복,주의 깊은 측정 및 성공에 이르는 길에 실패 할 의지의 습관을 공유합니다.이 과정은 실용적인 작업을 통해 걸어갑니다. 당신은 사려 깊은 패스트리 메이커가 주요 기술을 통해 구조화 된 진행을 계획하고 실행하는 방법을 반영하는 서면 연습을 통해 작업합니다. 무엇을 배울 것인가: - 적절한 롤링, 피팅, 블라인드 베이킹 및 마무리로 타르트 쉘을 구축하십시오. - 에클레어, 프로파이토롤, 맛있는 응용 프로그램을위한 접근 <0xEC><0xB5><0xB8> 파이 - 기본 크로아상 및 퍼프 페이스트리 접근 방식을 포함한 라미네이트 반죽 계획 - 페이스트리 크림, 가나시, 이탈리안 버터크림 등 크림 응용 개발 - 신뢰할 수있는 광택과 스냅을 생산하는 간단한 방법을 사용하여 초콜릿 템퍼링 연습 - 젖은 타르트 바닥, 침몰한 초, 가나시 분할 등 일반적인 문제를 관리 코스는 타르트 쉘에서 초, 라미네이트 반죽, 크림 응용 프로그램, 초콜릿 템퍼링, 일반적인 도전을 통해 진행됩니다. 캡스톤 서면 운동은 장비 및 기술 수준에 근거한 여러 기술 그룹을 운동하는 완전한 디저트를 계획하도록 요청합니다. 이 과정은 기본적인 주방 기술을 갖춘 헌신적인 베이커와 구조화 된 연습을 준비하고있는 헌신적인 초보자를 위해 설계되었습니다. 이 과정은 패스트리 기술 개발에 필수적인 직접 연습과 자연스럽게 결합됩니다. 대부분의 프로젝트에는 주방 스케일, 기본 도구 및 오븐을 넘어서는 특수 장비가 필요하지 않습니다.이 과정은 구조화 된 연습을 통해 개발할 수있는 공예품으로 패스트리를 다루며 진짜 기술의 느린 축적을 존중합니다.