Практическая работа с выпечкой: тарталетки, шу, слоистое тесто и закалка шоколада

Практическая работа с выпечкой строится на конкретных группах техник, которые каждый вознаграждает сфокусированную практику. Домашние пекари, которые развивают реальные навыки выпечки, делятся привычками терпеливого повторения, тщательного измерения и готовности потерпеть неудачу на пути к успеху. Этот курс проходит через эту практическую работу. Вы будете работать через письменные упражнения, которые отражают, как задумчивый кондитер планирует и выполняет структурированные прогрессии с помощью основных методов. Акцент делается на группах техник, а не на сборе рецептов. Что вы узнаете: - Создание тарелок с правильной прокаткой, монтажом, слепой выпечкой и отделкой - Подход кондитерских изделий для кексов, фрикадельки, и пикантные приложений - План ламинированного теста, включая основные подходы к кроасанам и слоеному тесту - Разработка кремовых приложений, включая кондитерский крем, ганеш и итальянский крем - Практика шоколада закалки с помощью простых методов, которые производят надежный блеск и защелкивание - Управление общими проблемами, включая влажные дно пирога, затонувшие Choux, и разделение ганай Курс развивается от сердцевины через шкуры, ламинированное тесто, кремовые приложения, закалку шоколада и общие проблемы. Заключительное письменное упражнение просит вас спланировать полный десерт, который выполняет несколько групп техники, основанных на вашем оборудовании и уровне навыков. Этот курс предназначен для преданных пекарей с основными навыками на кухне и преданных новичков, готовых к структурированной практике. Курс естественно сочетается с практической практикой, которая по-прежнему необходима для развития навыков выпечки. Для большинства проектов не требуется специальное оборудование, кроме кухонной шкалы, основных инструментов и духовки. Курс рассматривает выпечку как ремесло, которое вы можете развивать посредством структурированной практики, и уважает медленное накопление реальных навыков.