สมุดงานอาหารนานาชาติ: การทำอาหารแบบ Wok, การทำพาสต้า, การสร้างสรรค์แกง, และการเตรียมทาโก้

การทำอาหารนานาชาติที่แท้จริงไม่ใช่เรื่องของส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่เป็นเรื่องของความแม่นยำของเทคนิคและลำดับของรสชาติ อาหารที่ทำด้วยกระทะเหล็กที่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องจะทำให้ผักนึ่งนิ่มแทนที่จะได้ผลลัพธ์ที่หอมกลิ่นควันและกรอบแบบ Wok Hei แท้จริง แป้งพาสต้าที่นวดไม่เพียงพอจะทำให้ได้แผ่นที่เหนียวและฉีกขาดง่ายขณะรีด แกงที่เครื่องเทศไม่ได้รับการเจียวอย่างถูกต้องจะมีรสชาติดิบและจัดจ้านแทนที่จะหอมและกลมกล่อม แต่ละวัฒนธรรมมีตรรกะขั้นตอนเฉพาะที่ทำให้รสชาติของมันเป็นไปได้ เมื่อจบคอร์สนี้ คุณจะสามารถผัดอาหารด้วยกระทะเหล็กด้วยความร้อนสูงโดยใช้เวลาและเทคนิคการโยนที่ถูกต้อง, เตรียมแป้งพาสต้าไข่สด, รีดให้มีความหนาสม่ำเสมอ และขึ้นรูปเป็น tagliatelle หรือ pappardelle, สร้างสรรค์แกงสไตล์อินเดียเหนือผ่านลำดับที่ถูกต้องของเครื่องเทศที่เจียวแล้วและเครื่องหอมที่ซ้อนกัน, และประกอบทาโก้ที่สมดุลจากไส้ที่ปรุงรสและพักอย่างเหมาะสม, แผ่นตอร์ติญ่าที่ทำด้วยมือหรือมีคุณภาพ, และเครื่องปรุงรสที่สมดุล สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้: - เทคนิคการใช้กระทะเหล็ก: การปรุงกระทะเหล็ก, การจัดการความร้อน, ลำดับการเตรียมส่วนผสม, และการโยนเทียบกับการคน - เครื่องหอมจีนคลาสสิก: ขิง, กระเทียม, และต้นหอม — เวลาและการจัดวางในลำดับการทำอาหารด้วยกระทะเหล็ก - แป้งพาสต้าสด: การเลือกประเภทแป้ง, อัตราส่วนไข่ต่อแป้ง, การทดสอบการนวด, และวัตถุประสงค์ของการพักแป้ง - การรีดและตัดพาสต้า: ความหนาเป้าหมายตามรูปทรง, บทบาทของการโรย semolina, และการตัดโดยไม่ฉีกขาด - การสร้างฐานแกง: การเจียวเครื่องเทศทั้งเมล็ด, ขั้นตอนการปรุงหัวหอมจนเป็นเนื้อเดียว, การเติมมะเขือเทศและการเคี่ยวลด - การเจียวเครื่องเทศบด: ช่วงอุณหภูมิที่สำคัญและวิธีหลีกเลี่ยงรสชาติเครื่องเทศดิบ - การเตรียมไส้ทาโก้: การตุ๋นเทียบกับการย่าง, เทคนิคการพักและการหั่น, และความสมดุลของเครื่องปรุงรส - การสร้างซัลซ่าและเครื่องปรุงรส: มะเขือเทศย่างเทียบกับมะเขือเทศสด, ความสมดุลของกรด, และบทบาทของ allium ในการออกแบบเครื่องปรุงรส แต่ละโมดูลนำเสนอเทคนิคเป็นขั้นตอนการปฏิบัติงานที่เป็นตัวเลข พร้อมรายการตรวจสอบ mise en place และตัวอย่างที่ทำสำเร็จแล้ว หมายเหตุการทดแทนส่วนผสมจะกล่าวถึงช่องว่างด้านความพร้อมใช้งานทั่วไปในการทำอาหารนานาชาติ ส่วนการแก้ไขปัญหาครอบคลุมอาหารที่ทำด้วยกระทะเหล็กที่นึ่งแทนการทอด, พาสต้าที่ฉีกขาดหรือติดกัน, แกงที่มีรสขมหรือดิบ, และไส้ทาโก้ที่แห้งหรือปรุงรสมากเกินไป คอร์สนี้ออกแบบมาสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่บ้าน, นักเรียนการทำอาหาร, และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ที่ต้องการแนวทางที่เป็นระบบในการเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารนานาชาติ เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นกับวัฒนธรรมอาหารเหล่านี้ ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำอาหารมืออาชีพมาก่อน