Uluslararası Mutfak Çalışma Kitabı: Wok Pişirme, Makarna Yapımı, Köri Hazırlama ve Taco Yapımı

Otantik uluslararası yemek pişirmek egzotik malzemelerle ilgili değildir — teknik hassasiyet ve lezzet sırasıyla ilgilidir. Yanlış sıcaklıkta pişen bir wok yemeği, gerçek wok hei'nin dumanlı, çıtır sonucunun yerine buharda pişmiş, ıslak sebzeler üretir. Yeterince yoğrulmamış bir makarna hamuru, açma sırasında yırtılan sert bir tabaka oluşturur. Baharatın yanlış açıldığı bir köri, kokulu ve yuvarlak olmak yerine çiğ ve sert bir tada sahiptir. Her geleneğin, lezzetlerini elde edilebilir kılan belirli bir prosedürel mantığı vardır. Bu kursun sonunda, doğru zamanlama ve çevirme tekniğini kullanarak yüksek ateşte bir wok sote yapabilecek, taze yumurtalı makarna hamuru hazırlayabilecek, onu tutarlı bir kalınlıkta açabilecek ve tagliatelle veya pappardelle haline getirebilecek, doğru baharat açma ve katmanlı aromatikler sırasıyla Kuzey Hindistan tarzı bir köri oluşturabilecek ve doğru şekilde baharatlanmış ve dinlendirilmiş iç harç, el yapımı veya kaliteli tortillalar ve dengeli çeşnilerden dengeli bir taco bir araya getirebileceksiniz. Neler öğreneceksiniz: - Wok tekniği: wok baharatlama, ısı yönetimi, malzeme hazırlık sırası ve çevirme ile karıştırma - Klasik Çin aromatikleri: zencefil, sarımsak ve taze soğan — wok sırasındaki zamanlama ve yerleştirme - Taze makarna hamuru: un tipi seçimi, yumurta-un oranı, yoğurma testi ve dinlendirme amacı - Makarna açma ve kesme: şekle göre kalınlık hedefleri, irmik serpmenin rolü ve yırtmadan kesme - Köri tabanı yapımı: bütün baharatları kavurma, soğan-salça pişirme aşaması, domates ekleme ve azaltma - Öğütülmüş baharatları açma: kritik sıcaklık aralığı ve çiğ baharat tadından nasıl kaçınılacağı - Taco iç harcı hazırlığı: haşlama ve ızgara, dinlendirme ve dilimleme tekniği ve baharat dengesi - Salsa ve çeşni yapımı: közlenmiş ve çiğ domates, asit dengesi ve çeşni tasarımında allium'un rolü Her modül, tekniği numaralandırılmış yazılı bir prosedür olarak, bir mise en place kontrol listesi ve çözülmüş bir örnekle sunar. Malzeme ikame notları, uluslararası yemek pişirmedeki yaygın bulunabilirlik boşluklarını ele alır. Bir sorun giderme bölümü, kızartmak yerine buharda pişen wok yemeklerini, yırtılan veya yapışan makarnayı, acı veya çiğ tadı olan köriyi ve kuru veya aşırı baharatlı taco iç harçlarını kapsar. Bu kurs, uluslararası yemek pişirme tekniklerini öğrenmek için yapılandırılmış bir yaklaşım isteyen ev aşçıları, mutfak öğrencileri ve gıda profesyonelleri için tasarlanmıştır. Bu mutfak geleneklerine yeni başlayan herkes için uygundur. Daha önce profesyonel yemek pişirme deneyimi gerekmemektedir.