Podstawy nauk o winie: uprawa winorośli, winifikacja i język degustacji

Wino powstaje w winnicy, zanim zostanie wyprodukowane w winiarni. Zrozumienie, dlaczego wino z Burgundii pachnie podłożem leśnym, a nie owocami, lub dlaczego Riesling z Mozeli smakuje inaczej niż wino wyprodukowane z tego samego szczepu sto mil na wschód, wymaga wiedzy na temat tego, jak gleba, klimat, zarządzanie lasem, wydajność i decyzje związane z produkcją wina wpływają na określony profil sensoryczny. Pod koniec tego kursu będziesz w stanie opisać, w jaki sposób kluczowe zmienne uprawy winorośli - klimat, gleba, aspekt i szkolenie winorośli - wpływają na skład winogron, wyjaśniają główne procesy produkcji wina dla win nieruchomych, musujących i wzmocnionych, używają uporządkowanej metodologii degustacji do systematycznej oceny wyglądu wina, nosa i podniebienia oraz identyfikują główne regiony winiarskie i ich charakterystyczne cechy. Czego się nauczysz: - Podstawy uprawy winorośli: cykl wzrostu winorośli, zarządzanie lasem i wpływ plonu na koncentrację - Typy klimatów i ich wpływ: chłodny vs. ciepły vs. gorący klimat, wpływ na kwasowość, alkohol i aromaty - Nauka o glebie dla wina: rola drenażu, zawartości minerałów i retencji ciepła w uprawie winorośli - Winifikacja win białych i czerwonych: kruszenie, fermentacja, maceracja, tłoczenie, opcje leżakowania - Fermentacja jabłkowo-mleczna i jej wpływ na strukturę i kwasowość wina - Produkcja wina musującego: metoda tradycyjna, metoda zbiornika i gazowanie - jak różnią się stylem - Wina wzmocnione: rola dodatku spirytusu w stylach Porto, Sherry i Madeira - Metodologia degustacji uporządkowanej: systematyczne podejście stosowane w profesjonalnych badaniach wina Ten kurs jest zorganizowany jako szczegółowe odczyty obejmujące winorośl, winnicę i ramy oceny w kolejności.Diagramy z adnotacjami ilustrują cykl wzrostu winorośli, przepływ produkcji winnicy i uporządkowaną siatkę degustacyjną.Studia przypadków porównują, jak ta sama odmiana winogron - Chardonnay - wyraża się inaczej w Chablis, Burgundii, Kalifornii i Australii, śledząc każdą zmienną winiarstwa i winiarstwa odpowiedzialną za różnicę. Ten kurs jest przeznaczony dla studentów wina, profesjonalistów z branży hotelarskiej i entuzjastów, którzy chcą poważnych ram analitycznych dla swojej wiedzy o winie.Nie jest wymagana wcześniejsza edukacja w zakresie wina.Ten kurs jest edukacyjny; profesjonalna certyfikacja sommeliera wymaga formalnego egzaminu przez uznane organy, takie jak Sąd Mistrzowskich Sommelierów lub Wine & Spirit Education Trust.