Nền tảng Nghiên cứu Rượu vang: Trồng nho, Sản xuất rượu, và Ngôn ngữ Nếm thử

Rượu vang được tạo ra từ vườn nho trước khi được sản xuất trong nhà máy rượu. Để hiểu tại sao một chai Burgundy lại có mùi của đất rừng thay vì trái cây, hoặc tại sao một chai Riesling từ Mosel lại có hương vị khác với một chai được làm cách đó hàng trăm dặm về phía đông từ cùng một giống nho, đòi hỏi phải biết cách đất, khí hậu, quản lý tán lá, năng suất và các quyết định sản xuất rượu vang tích lũy để tạo ra một hồ sơ cảm quan cụ thể. Nếu không có khuôn khổ đó, việc nếm rượu vang chỉ là một tập hợp các ấn tượng chứ không phải là một khối kiến thức mạch lạc. Khi kết thúc khóa học này, bạn sẽ có thể mô tả cách các biến số quan trọng trong trồng nho — khí hậu, đất, hướng và cách huấn luyện cây nho — ảnh hưởng đến thành phần của nho, giải thích các quy trình sản xuất rượu vang chính cho rượu vang tĩnh, rượu vang sủi bọt và rượu vang cường hóa, sử dụng phương pháp nếm thử có cấu trúc để đánh giá một cách có hệ thống về hình thức, hương thơm và vị giác của rượu, và xác định các vùng rượu vang chính cùng các đặc điểm nổi bật của chúng. Những gì bạn sẽ học: - Các nguyên tắc cơ bản về trồng nho: chu kỳ sinh trưởng của cây nho, quản lý tán lá, và cách năng suất ảnh hưởng đến nồng độ - Các loại khí hậu và ảnh hưởng của chúng: đặc trưng của khí hậu mát mẻ so với ấm áp so với nóng trong độ axit, cồn và hương thơm - Khoa học về đất trong sản xuất rượu vang: vai trò của thoát nước, hàm lượng khoáng chất và khả năng giữ nhiệt trong trồng nho - Sản xuất rượu vang trắng và đỏ: nghiền, lên men, ngâm vỏ, ép và các lựa chọn ủ rượu - Lên men malolactic và ảnh hưởng của nó đến cấu trúc và độ axit trong rượu vang - Sản xuất rượu vang sủi bọt: phương pháp truyền thống, phương pháp thùng, và cacbonat hóa — cách chúng khác nhau về phong cách - Rượu vang cường hóa: vai trò của việc thêm rượu mạnh vào các phong cách Port, Sherry và Madeira - Phương pháp nếm thử có cấu trúc: cách tiếp cận có hệ thống được sử dụng trong các kỳ thi rượu vang chuyên nghiệp Khóa học này được tổ chức dưới dạng các bài đọc chi tiết bao gồm cây nho, nhà máy rượu và khung đánh giá theo trình tự. Các sơ đồ chú thích minh họa chu kỳ sinh trưởng của cây nho, quy trình sản xuất của nhà máy rượu và một bảng nếm thử có cấu trúc. Các nghiên cứu điển hình so sánh cách cùng một giống nho — Chardonnay — thể hiện khác nhau giữa Chablis, Burgundy, California và Australia, theo dõi từng biến số trồng nho và sản xuất rượu vang chịu trách nhiệm cho sự khác biệt đó. Khóa học này được thiết kế dành cho sinh viên rượu vang, các chuyên gia ngành khách sạn và những người đam mê muốn có một khuôn khổ phân tích nghiêm túc cho kiến thức về rượu vang của họ. Không yêu cầu kiến thức về rượu vang trước đó. Khóa học này mang tính giáo dục; chứng nhận sommelier chuyên nghiệp yêu cầu thi cử chính thức thông qua các tổ chức được công nhận như Court of Master Sommeliers hoặc Wine & Spirit Education Trust.