Quản lý Ẩm thực và Đồ uống Ứng dụng: Ra quyết định Chiến lược và Hiệu suất Dài hạn

Quản lý F&B hiệu quả không phải là một loạt các quyết định đơn lẻ — đó là một thực hành liên tục trong việc giám sát hiệu suất, đọc phản hồi của khách hàng, điều chỉnh thực đơn và chi phí, và điều chỉnh hành vi của đội ngũ với các tiêu chuẩn dịch vụ. Các nhà quản lý xuất sắc trong dài hạn là những người có thể đồng thời nắm giữ các khía cạnh vận hành và chiến lược: duy trì hoạt động hàng ngày trôi chảy trong khi theo dõi xu hướng, ứng phó với áp lực lợi nhuận và phát triển năng lực của đội ngũ. Khóa học này phát triển quan điểm quản lý tích hợp đó. Khi kết thúc khóa học này, bạn sẽ có thể diễn giải dữ liệu hiệu suất F&B trên nhiều cửa hàng và giai đoạn để xác định hiệu suất kém, thiết kế và thực hiện đánh giá thực đơn có cấu trúc, phát triển kế hoạch cải tiến liên tục cho các tiêu chuẩn dịch vụ, dẫn dắt các sáng kiến giảm chi phí mà không ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng, và trình bày chiến lược F&B cho lãnh đạo cấp cao với bằng chứng hỗ trợ. Những gì bạn sẽ học: - Đọc báo cáo tài chính F&B: RevPASH, đóng góp EBITDA và cấu trúc P&L của bộ phận - So sánh hiệu suất đa cửa hàng: đánh giá theo loại cửa hàng, khung giờ trong ngày và mùa - Quy trình đánh giá thực đơn có cấu trúc: thu thập dữ liệu, ý kiến đóng góp của các bên liên quan và tài liệu hóa quyết định - Chiến lược quản lý chi phí: chương trình giảm thiểu lãng phí, đàm phán với nhà cung cấp và tái cấu trúc khẩu phần - Đo lường trải nghiệm khách hàng: tổng hợp phản hồi, phân tích khiếu nại và dữ liệu từ khách hàng bí ẩn - Phát triển đội ngũ trong F&B: văn hóa đào tạo, làm mới tiêu chuẩn và các cuộc trò chuyện về hiệu suất - Phản ứng với các xu hướng ẩm thực và đồ uống: kết hợp các phong trào ăn uống mà không làm giảm lợi nhuận - Viết đề xuất kinh doanh: cấu trúc đề xuất cho một cửa hàng mới, kéo dài giờ hoạt động hoặc thay đổi khái niệm Khóa học được xây dựng dựa trên năm nghiên cứu điển hình mở rộng về các bộ phận F&B tại các loại hình cơ sở khác nhau — một khách sạn đô thị dịch vụ đầy đủ, một khu nghỉ dưỡng, một trung tâm hội nghị và một nhà hàng độc lập trong khách sạn. Mỗi trường hợp bao gồm dữ liệu tài chính, trích xuất phản hồi của khách hàng và các quyết định quản lý được đưa ra tại các thời điểm quan trọng. Bạn được yêu cầu phân tích từng trường hợp, chẩn đoán các vấn đề cơ bản và đề xuất các biện pháp can thiệp cụ thể, với các câu trả lời mẫu được cung cấp để so sánh. Khóa học này phù hợp cho các nhà quản lý F&B, trợ lý giám đốc và tổng giám đốc khách sạn muốn củng cố tư duy chiến lược về F&B của họ. Một số kiến thức nền tảng về vận hành F&B được giả định. Khóa học này mang tính giáo dục và không thay thế cho các bằng cấp quản lý chính thức hoặc đào tạo tuân thủ quy định cụ thể theo từng khu vực pháp lý.