Arti del caffè applicate: servizio di caffè speciale, gestione del bar e carriera nel caffè

I migliori baristi sono educatori, ospiti e collaboratori: possono spiegare l'origine e il metodo di lavorazione di un caffè a un ospite interessato, calibrare una ricetta di infusione quando un espresso stagionale cambia, progettare un flusso di lavoro del bar che mantiene il servizio in movimento nelle ore di punta e collocare la propria carriera all'interno di un ecosistema professionale in crescita. Alla fine del corso sarete in grado di calibrare l'espresso per un nuovo caffè mono-origine stagionale, descrivere e preparare utilizzando almeno tre metodi di preparazione manuale alternativi, valutare il layout e il flusso di lavoro di un bar per i colli di bottiglia dell'efficienza e delineare i percorsi di carriera e le risorse di sviluppo professionale nel settore del caffè specialità. Cosa imparerai: - Calibrazione espresso mono-origine: regolazione dose, rapporto e macinatura per diversi profili di caffè - Metodi di caffè al filtro: pour-over, AeroPress e cold brew - variabili, rapporti e risultati caratteristici - Protocollo di coppettazione: la procedura standard di coppettazione utilizzata dai professionisti del settore per la valutazione - Pianificazione stagionale del menu: costruire un menu delle bevande intorno al carattere del caffè piuttosto che a ricette fisse - Analisi del flusso di lavoro del bar: identificazione dei colli di bottiglia, gestione della configurazione della stazione e coreografia del servizio di punta - Comunicazione con gli ospiti: come descrivere il carattere e l'origine del caffè a ospiti con diversi livelli di interesse - Concorsi e certificazioni del caffè: una panoramica di SCA e altri percorsi di sviluppo professionale - I ruoli di carriera nel caffè specialità: barista, trainer, capo del caffè, green buyer e torrefattore - come si collegano Questo corso è strutturato intorno a casi di studio professionali: un caffè di specialità che introduce un nuovo espresso mono-origine, un barista che si prepara per la sua prima competizione e un manager di caffè che riprogetta il flusso del bar per ridurre i tempi di attesa al servizio di punta. Sono forniti fogli di lavoro di calibrazione, un riferimento al rapporto di preparazione e un modello di analisi del flusso di lavoro del bar. Questo corso è progettato per baristi che lavorano, professionisti del caffè e laureati in ospitalità che hanno completato la formazione di base e pratica del barista e desiderano sviluppare competenze avanzate e di livello professionale.