Arts appliqués du café: service de café spécialisé, gestion de bar et carrière dans le café

Les meilleurs baristas sont des éducateurs, des hôtes et des collaborateurs : ils peuvent expliquer l'origine et la méthode de traitement d'un café à un client intéressé, calibrer une recette de brassage lorsqu'un expresso saisonnier change, concevoir un flux de travail de bar qui maintient le service en mouvement aux heures de pointe, et situer leur propre carrière dans un écosystème professionnel en pleine croissance. À la fin de ce cours, vous serez en mesure d'étalonner l'espresso pour un nouveau café saisonnier à origine unique, de décrire et de brasser en utilisant au moins trois méthodes de brassage manuelles alternatives, d'évaluer la disposition d'un bar et le flux de travail pour les goulets d'étranglement de l'efficacité, et de décrire les parcours de carrière et les ressources de développement professionnel dans l'industrie du café de spécialité. Ce que vous apprendrez: - Calibration espresso mono-origine: réglage de la dose, du ratio et de la mouture pour différents profils de café - Méthodes de café filtre: pour-over, AeroPress et cold brew - variables, ratios et résultats caractéristiques - Protocole de cupping: la procédure standard de cupping utilisée par les professionnels de l'industrie pour l'évaluation - Planification de menus saisonniers: construire un menu de boissons autour du caractère du café plutôt que des recettes fixes - Analyse du flux de travail du bar: identification des goulets d'étranglement, gestion de la configuration des stations et chorégraphie de pointe - Communication avec les clients : comment décrire le caractère et l’origine du café aux clients ayant des niveaux d’intérêt différents - Concours et certifications du café : un aperçu de la SCA et d’autres parcours de développement professionnel - Rôles de carrière dans le café de spécialité: barista, formateur, chef de café, acheteur vert et torréfacteur - comment ils se connectent Ce cours est structuré autour d'études de cas professionnelles: un café spécialisé introduisant un nouvel expresso à origine unique, un barista se préparant à sa première compétition et un directeur de café redéfinissant le flux de travail du bar pour réduire les temps d'attente aux heures de pointe. Des feuilles de travail d'étalonnage, une référence de ratio de brassage et un modèle d'analyse du flux de travail du bar sont fournis. Ce cours est conçu pour les baristas, les professionnels du café et les diplômés de l'hôtellerie qui ont suivi une formation de base et pratique en barista et qui souhaitent développer des compétences avancées et de niveau professionnel.