Прикладные искусства кофе: Специальность кофе сервис, управление бар, и кофе карьеры

Специальный кофе – это отрасль, где роль бариста расширилась далеко за рамки приготовления напитков. Лучшие баристы являются преподавателями, хозяевами и партнерами – они могут объяснить происхождение кофе и метод его обработки заинтересованному гостю, отрегулировать рецепт приготовления, когда сезонное эспрессо меняется, разработать рабочий процесс в баре, который обеспечивает обслуживание в час пик, и сделать свою карьеру в растущей профессиональной экосистеме. К концу этого курса вы сможете калибровать эспрессо для нового сезонного кофе одного происхождения, описать и заварить, используя по крайней мере три альтернативных метода ручной заварки, оценить расположение бара и рабочий процесс для эффективности узких мест и очертить пути карьеры и ресурсы профессионального развития в отрасли кофейных специалитетов. Что вы узнаете: - Калибровка эспрессо с одним источником: регулировка дозы, соотношения и измельчения для различных профилей кофе - Методы фильтрованного кофе: pour-over, AeroPress и cold brew — переменные, соотношения и характерные результаты - Протокол испытания: стандартная процедура испытания, используемая специалистами отрасли для оценки - Сезонное планирование меню: создание меню напитков вокруг характера кофе, а не фиксированных рецептов - Анализ рабочего процесса в баре: выявление узких мест, управление настройкой станции и хореография пикового обслуживания - Общение с гостями: как описать характер и происхождение кофе гостям с разным уровнем интереса - Конкурсы и сертификация кофе: обзор SCA и других путей профессионального развития - Роли в карьере в специальном кофе: бариста, тренер, глава кофе, зеленый покупатель, и обжарщик - как они связаны Этот курс построен вокруг профессиональных тематических исследований: кафе, вводящее новое эспрессо с одним происхождением, бариста, готовящаяся к своему первому соревнованию, и менеджер кафе, перестраивающий поток бара, чтобы сократить время ожидания в пиковые периоды. Предоставляются рабочие листы калибровки, справочная информация о соотношении заваривания и шаблон анализа рабочего процесса бара. Подсказки для размышлений просят вас применить каждую структуру к вашему собственному рабочему контексту. Этот курс предназначен для работающих баристов, профессионалов кофе и выпускников гостиничного бизнеса, которые завершили базовое и практическое обучение бариста и хотят развивать продвинутые и профессиональные навыки. Предполагается предыдущий опыт работы с профессиональным оборудованием для эспрессо.