Artes aplicadas del café: servicio de café especial, gestión de bar y una carrera de café

Los mejores baristas son educadores, anfitriones y colaboradores: pueden explicar el origen y el método de procesamiento de un café a un huésped interesado, calibrar una receta de preparación cuando cambia un espresso de temporada, diseñar un flujo de trabajo de bar que mantenga el servicio en movimiento en la hora pico y situar su propia carrera dentro de un ecosistema profesional en crecimiento. Al final de este curso, podrá calibrar el espresso para un nuevo café de origen único de temporada, describir y preparar usando al menos tres métodos de preparación manual alternativos, evaluar el diseño de una barra y el flujo de trabajo para los cuellos de botella de eficiencia, y delinear las trayectorias profesionales y los recursos de desarrollo profesional en la industria del café especial. Lo que aprenderás: - Calibración de espresso de origen único: ajuste de dosis, proporción y molienda para diferentes perfiles de café - Métodos de café de filtro: pour-over, AeroPress y cold brew: variables, proporciones y resultados característicos - Protocolo de ventosas: el procedimiento estándar de ventosas utilizado por los profesionales de la industria para la evaluación - Planificación de menús de temporada: crear un menú de bebidas en torno al carácter del café en lugar de recetas fijas - Análisis del flujo de trabajo de la barra: identificación de cuellos de botella, configuración de la estación de gestión y coreografía de pico de servicio - Comunicación con los huéspedes: cómo describir el carácter y el origen del café a los huéspedes con diferentes niveles de interés - Certificaciones y concursos de café: una visión general de SCA y otras vías de desarrollo profesional - Funciones profesionales en el café de especialidad: barista, entrenador, jefe de café, comprador verde y tostador: cómo se conectan Este curso está estructurado en torno a estudios de casos profesionales: un café de especialidad que introduce un nuevo espresso de origen único, un barista que se prepara para su primera competencia y un gerente de café que rediseña el flujo de la barra para reducir los tiempos de espera en el servicio pico. Se proporcionan hojas de trabajo de calibración, una referencia de proporción de preparación y una plantilla de análisis de flujo de trabajo de la barra. Este curso está diseñado para baristas que trabajan, profesionales del café y graduados de hospitalidad que han completado la capacitación básica y práctica de barista y desean desarrollar competencias avanzadas y de nivel profesional.Se asume experiencia previa en equipos de espresso profesionales.