Làm bánh mì thực tế: Men Sourdough, Trộn, Tạo hình và Những ổ bánh đầu tiên của bạn

Làm bánh mì thực tế đòi hỏi nhịp điệu, sự chú ý và kiên nhẫn qua nhiều bước nhỏ. Những thợ làm bánh tạo ra những ổ bánh đẹp một cách đáng tin cậy đều có thói quen về thời gian nhất quán, kỹ thuật cẩn thận và sẵn sàng học hỏi từ mỗi lần nướng. Khóa học này sẽ hướng dẫn bạn qua công việc thực tế đó. Bạn sẽ thực hiện các bài tập viết mô phỏng cách một thợ làm bánh chu đáo sẽ tạo men, lên kế hoạch nướng và phát triển kỹ thuật qua các ổ bánh. Trọng tâm là sự nhất quán hơn là theo đuổi những ổ bánh hoàn hảo riêng lẻ. Những gì bạn sẽ học: - Tạo men sourdough và duy trì nó bền vững cùng với cuộc sống hàng ngày - Lên kế hoạch thời gian nướng bao gồm cho men ăn, trộn, ủ khối, tạo hình và nướng - Áp dụng các kỹ thuật trộn bao gồm autolyse, stretch and fold, và slap and fold - Phát triển kỹ năng tạo hình cho bánh boule và batard với độ căng và cấu trúc phù hợp - Thực hành các kiểu rạch mặt cho phép nở đúng cách và tạo vẻ ngoài hấp dẫn - Quản lý các thách thức phổ biến bao gồm ruột bánh đặc, ủ chưa đủ, ủ quá mức và vỏ bánh yếu Khóa học tiến triển từ việc tạo men đến thời gian nướng, kỹ thuật trộn, tạo hình, rạch mặt và các thách thức phổ biến. Một bài tập viết cuối khóa yêu cầu bạn lên kế hoạch cho một lần nướng hoàn chỉnh từ việc cho men ăn đến giá làm nguội dựa trên lịch trình thực tế của bạn. Khóa học này được thiết kế cho những người mới bắt đầu có cam kết với sở thích làm bánh cơ bản và những thợ làm bánh sẵn sàng thực hành có cấu trúc. Khóa học kết hợp tự nhiên với việc làm bánh thực hành, điều vẫn rất cần thiết. Không yêu cầu thiết bị cụ thể nào ngoài nồi gang (Dutch oven) hoặc đá nướng cho hầu hết các dự án. Khóa học coi làm bánh mì là một nghề thủ công mà bạn có thể phát triển thông qua thực hành có cấu trúc và tôn trọng nhịp điệu kiên nhẫn mà bánh mì đòi hỏi.