Практическая выпечка хлеба: закваска, смешивание, формирование и первые булочки

Практическая выпечка хлеба включает в себя ритм, внимание и терпение на многих небольших шагах. Пекари, которые производят надежно красивый хлеб, делятся привычками последовательного времени, тщательной техники и готовности учиться от каждой выпечки. Этот курс проходит через эту практическую работу. Вы будете работать через письменные упражнения, которые отражают, как заботливый пекарь будет создавать стартера, план печенья, и развивать технику по всему хлеба. Акцент делается на последовательности, а не преследовать идеальные одиночные хлеба. Что вы узнаете: - Создать закваску и поддерживать ее устойчиво наряду с повседневной жизнью - Планируйте время выпечки, включая подачу стартера, смешивание, массовую ферментацию, формование и выпечку - Применять методы смешивания, включая автолиз, растяжение и складывание, и шлепок и складывание - Развивать навыки формирования булей и батаров с правильным натяжением и структурой - Практика моделей счета, которые позволяют правильное расширение и производить визуальную привлекательность - Управление общими проблемами, включая плотную крошку, недостаточное затвердевание, избыточное затвердевание и слабую корку Курс развивается от стартера учреждения через выпекать время, смешивания методов, формирования, счета, и общие проблемы. Capstone письменное упражнение просит вас спланировать полный выпекать от стартера кормления охлаждающей стойки заземленных в вашем реальном графике. Этот курс предназначен для начинающих с базовыми интересами в выпечке и пекарей, готовых к структурированной практике. Курс естественно сочетается с практической выпечкой, которая остается важной. Для большинства проектов не требуется специального оборудования, кроме голландской печи или каменного печенья. Курс относится к выпечке хлеба как к ремеслу, которое вы можете развивать посредством структурированной практики и уважает пациентский ритм, который требует хлеб.