빵 베이킹 실습: 사우어도우 스타터, 혼합, 쉐이핑, 첫 번째 빵

실용적인 빵 제빵은 많은 작은 단계에 리듬, 주의, 그리고 인내심을 포함한다. 신뢰할 수 있게 아름다운 빵을 생산하는 제빵사들은 일관된 타이밍, 주의깊은 기술, 그리고 각각의 빵에서 배우려는 의지를 공유하는 습관을 가지고 있다. 베이커가 빵을 굽는 방법, 빵을 굽는 계획, 빵을 굽는 기술을 개발하는 방법을 반영하는 서면 훈련을 통해 작업을 진행합니다. 무엇을 배울 것인가: - 사우어도우 스타터를 설립하고 일상 생활과 함께 지속 가능하게 유지 - 스타터 공급, 혼합, 대량 발효, 성형 및 베이킹을 포함한 베이킹 타이밍 계획 - 자동 분해, 스트레치 앤 폴드, 슬랩 앤 폴드 등의 혼합 기법 적용 - 적절한 긴장과 구조를 가진 볼과 배터드를 위한 쉐이핑 기술 개발 - 적절한 확장을 허용하고 시각적 매력을 생성하는 점수 패턴을 연습 - 고밀도 부스러기, 충분하지 않은 증명, 과도한 증명 및 약한 껍질을 포함한 일반적인 문제를 관리합니다. 코스는 베이크 타이밍, 혼합 기술, 쉐이핑, 점수, 일반적인 도전 과제를 통해 스타터 설립에서 진행. 캡스톤 서면 운동은 실제 일정에 근거 스타터 피드에서 냉각 랙에 완전한 베이크를 계획하도록 요청합니다. 이 과정은 기본적인 베이킹에 관심이 있는 초보자와 구조화된 연습을 할 준비가 된 베이커를 위해 설계되었습니다. 이 과정은 필수적인 베이킹과 자연스럽게 연결됩니다. 대부분의 프로젝트에는 네덜란드 오븐이나 베이킹 스톤을 넘어서는 특정 장비가 필요하지 않습니다.이 과정은 구조화 된 연습을 통해 개발할 수있는 공예품으로 빵을 굽는 것을 취급하며 빵이 필요로하는 환자의 리듬을 존중합니다.