1- مرحلة التكوين: وهي مرحلة تكوين المادة الخام، وخلطها، وتشكيلها، وطحنها.

إن الخبز العملي يحتاج إلى الإيقاع، والاهتمام، والصبر على مدى خطوات صغيرة عديدة. والمخبزون الذين يصنعون خبزاً جميلاً وثابتاً يتقاسمون عادات التوقيت الثابت، والتقنية الدقيقة، والرغبة في التعلم من كل عملية خبز. وهذه الدورة تتناول هذا العمل العملي. سوف تعمل من خلال تمارين مكتوبة تعكس كيف يمكن لخباز متفائل أن يضع البداية، ويخطط للخبز، ويطور التقنية عبر الخبز. ويركز على الاتساق بدلا من ملاحقة خبز واحد مثالي. ماذا ستتعلم: - إنشاء مصنع لصنع الخميرة والحفاظ عليه بصورة مستدامة إلى جانب الحياة اليومية - تخطيط توقيت الخبز بما في ذلك التغذية الأولية، والخلط، والتخمير بالجملة، والتشكيل، والخبز - تطبيق تقنيات الخلط بما في ذلك التحلل الذاتي، والتمديد والطي، والتصفيق والطي - تطوير مهارات تشكيل الكرة والكرات مع التوتر والبناء المناسبين - ممارسة أنماط التسجيل التي تتيح التوسع السليم وتنتج جاذبية بصرية - إدارة التحديات المشتركة بما في ذلك كثافة البذرة، وقلة التغطية، والإفراط في التغطية، وضعف القشرة يتقدم الدرس من إنشاء البداية من خلال توقيت الخبز، وتقنيات الخلط، والتشكيل، والتسجيل، والتحديات المشتركة. ويسألك تمرين كتابي ختامي عن تخطيط خبز كامل من التغذية الأولية إلى رف التبريد المثبت في جدولك الزمني الحقيقي. هذه الدورة مصممة للمبتدئين الملتزمين الذين لهم اهتمام أساسي بالخبز والمخابزين المستعدين للممارسة المنظمة. وترتبط الدورة بطبيعة الحال بالخبز العملي، الذي يظل أساسيا. ولا تحتاج معظم المشاريع إلى معدات محددة غير فرن هولندي أو حجر خبز. وتتعامل الدورة مع خبز الخبز كحرفية يمكن تطويرها من خلال الممارسة المنظمة وتحترم إيقاع الصبر الذي يتطلبه الخبز.