Griller et BBQer: Cuisson à chaleur directe, fumées basses et lentes, et résultats fiables

Les maîtres de fournaise qui produisent des résultats fiables partagent des habitudes de gestion patiente du feu, une surveillance attentive de la température et une volonté d'apprendre de chaque cuisinier. Ce cours passe par ce travail pratique. Vous travaillerez à travers des exercices écrits qui reflètent la façon dont un cuisinier de plein air réfléchi planifierait et exécuterait tout, des grillades rapides en semaine aux cuisiniers de poitrine de week-end.L'accent est mis sur la technique et le timing plutôt que sur la collecte d'équipements coûteux. Ce que vous apprendrez: - Appliquer le grillage à chaleur directe pour les steaks, les côtelettes, le poulet et les légumes avec une bonne cuisson et une finition - Prévoir des cuissons lentes, y compris l'épaule de porc, la poitrine de bœuf et les côtes - Développer des approches de frottement et de saumure qui améliorent sans accabler la viande - Appliquer la gestion de la température, y compris les feux à deux zones, les évents et les bacs à eau - Pratiquer la patience, y compris la période de repos et juger de la cuisson par la sensation et la température - Gérer les défis communs, y compris les flambées, les stands, la viande sèche et la cuisson inégale Le cours passe du grillage à chaleur directe à la planification à basse et lente température, aux frottements et aux saumures, à la gestion de la température, à la patience et à la cuisson, ainsi qu'aux défis courants. Ce cours est conçu pour les cuisiniers ayant une certaine expérience de la cuisson au barbecue et pour les débutants engagés prêts à pratiquer de façon structurée. Aucun équipement spécifique n’est requis pour les exercices de planification.