Fundamentos del pan artesanal: harina, agua, sal, levadura y la magia de la fermentación

El pan artesanal se reduce a cuatro ingredientes con la adición de tiempo, y las diferencias entre el pan mediocre y el notable se reducen a comprender cómo interactúan esos ingredientes. Comprender los conceptos básicos es esencial antes de intentar la masa madre o formas complejas. Aprenderá cómo interactúan la harina, el agua, la sal y la levadura o masa madre, el papel de la hidratación en la determinación del carácter del pan y los fundamentos de la fermentación.El curso se basa en principios ampliamente utilizados y respeta cómo se desarrolla la panadería a través de la práctica paciente. Lo que aprenderás: - Comprender los principales tipos de harina, incluidos el pan, el trigo integral, el trigo integral y los granos especiales - Reconocer el papel del porcentaje de hidratación y cómo da forma a la miga y la dificultad - Lea cómo la levadura comercial y los starters de masa madre difieren en sabor y tiempo - Identificar los fundamentos de la fermentación, incluyendo la fermentación a granel y la prueba final - Aplicar principios para elegir primeros panes que coincidan con su equipo y experiencia - Distinguir el pan artesanal de los panes de sándwich, panes enriquecidos y panes rápidos El curso comienza con los tipos de harina, pasa por la hidratación, levadura y masa madre, fermentación, principios del primer pan, y cierra con el artesano frente a otras distinciones de pan.Los ejercicios escritos lo ayudan a planificar los primeros horneados con expectativas realistas. Este curso está diseñado para principiantes absolutos sin experiencia en la panadería, incluyendo cocineros caseros que expanden sus habilidades, entusiastas de la comida y adultos que exploran las artesanías tradicionales.No se requiere experiencia previa.El curso explica cada concepto tal como aparece y respeta la práctica paciente que el pan artesanal realmente requiere.