Ремесленнические хлебные основы: мука, вода, соль, дрожжи и магия брожения

Ремесленнический хлеб сокращается до четырех ингредиентов с добавлением времени, и различия между посредственным и замечательным хлебом сводятся к пониманию того, как эти ингредиенты взаимодействуют. Понимание основ имеет важное значение, прежде чем пытаться закваски или сложные формы. Этот курс дает вам спокойное, структурированное введение. Вы узнаете, как взаимодействуют мука, вода, соль и дрожжи или закваска, роль гидратации в определении характера хлеба и основы брожения. Курс остается основанным на широко используемых принципах и уважает то, как выпечка развивается через терпеливую практику. Что вы узнаете: - Понимание основных видов муки, включая хлеб, все цели, цельная пшеница и специальные зерна - Признать роль процента гидратации и как она формирует крошку и трудности - Прочитайте, как коммерческие дрожжи и закваски отличаются по вкусу и времени - Определить основы ферментации, включая массовую ферментацию и окончательную выдержку - Применять принципы выбора первых хлебов, соответствующих вашему оборудованию и опыту - Отличить кустарный хлеб от бутербродов, обогащенных хлебов и быстрых хлебов Курс начинается с видов муки, проходит через гидратацию, дрожжи и закваску, брожение, первые принципы хлеба и закрывается с ремесленником по сравнению с другими различиями хлеба. Письменные упражнения помогут вам спланировать первые выпечки с реалистичными ожиданиями. Этот курс предназначен для абсолютно начинающих, не имеющих опыта выпечки хлеба, включая домашних поваров, расширяющих свои навыки, энтузиастов еды и взрослых, изучающих традиционные ремесла. Не требуется предыдущий опыт. Курс объясняет каждую концепцию, как она появляется, и уважает терпеливую практику, которую ремесленнический хлеб действительно требует.