Les bases du pain artisanal : farine, eau, sel, levure et la magie de la fermentation

Le pain artisanal se réduit à quatre ingrédients avec l’ajout du temps, et les différences entre le pain médiocre et remarquable se résument à la compréhension de la façon dont ces ingrédients interagissent. Comprendre les bases est essentiel avant d’essayer le levain ou les formes complexes. Vous apprendrez comment la farine, l'eau, le sel et la levure ou le levain interagissent, le rôle de l'hydratation dans la détermination du caractère du pain, et les fondements de la fermentation.Le cours reste fondé sur des principes largement utilisés et respecte la façon dont la boulangerie se développe à travers la pratique patiente. Ce que vous apprendrez: - Comprendre les principaux types de farine, y compris le pain, le blé entier et les céréales spéciales - Reconnaître le rôle du pourcentage d'hydratation et comment il façonne la miette et la difficulté - Lisez comment les starters de levure et de levain diffèrent en saveur et en timing - Identifier les principes fondamentaux de la fermentation, y compris la fermentation en vrac et la fermentation finale - Appliquer les principes pour choisir les premiers pains qui correspondent à votre équipement et à votre expérience - Distinguer le pain artisanal des pains sandwich, des pains enrichis et des pains rapides Le cours commence par les types de farine, passe par l’hydratation, la levure et le levain, la fermentation, les principes du premier pain, et se termine par les distinctions entre le pain artisanal et les autres pains. Ce cours est conçu pour les débutants absolus sans expérience de la cuisson du pain, y compris les cuisiniers à domicile qui élargissent leurs compétences, les amateurs de nourriture et les adultes explorant l'artisanat traditionnel. Aucune expérience préalable n'est requise.Le cours explique chaque concept tel qu'il apparaît et respecte la pratique patiente que le pain artisanal nécessite véritablement.